Babatorta első születésnapra
- Szandi
- Sep 9, 2019
- 4 min read
Már hónapokkal előre tervezgettem, milyen legyen Zorka első születésnapi tortája. Az nem volt kérdéses, hogy szeretném saját kezűleg elkészíteni. Mindenképp gyümölcsös tortában gondolkodtam, hiszen a picilány szívesen majszolgat szinte mindenféle gyümölcsöt. Ezen kívül a fő szempont az volt, hogy manócska miatt baba(pocak)barát, cukormentes, a mostohabátyám barátnője miatt gluténmentes (jómagam kedvéért lassú felszívódású lisztekből), nevelőapámra való tekintettel pedig laktózmentes legyen. Ízét tekintve jól sikerült (bár édesanyám szerint nem volt eléggé édes), az ünnepeltnek tetszett. Ez utóbbiban szerepet játszottak a tortát díszítő kutyafotók. ;) Ami a kinézetet és az előzetes tervekhez viszonyított tökéletes megvalósítást illeti... nos hagy némi kívánnivalót maga után. Olvass tovább a részletekért!
A bulit szombaton tartottuk, pénteken este készítettem el a piskótát és a krémet. A lapokat felvágtam és meg is töltöttem, két külön tortaformában jutottak el a helyszínre (a szüleimnél, vidéken ünnepeltünk, mivel a mi pesti albérletünkben nem fért volna el kicsinyke családunk). A díszítést szombaton délelőttre hagytam.
Hétfőn tartottam próbasütést, hogy teszteljem a piskóta édességét. Számomra megfelelő volt, ezért nem piszkáltam az arányokat éles sütésnél sem. Viszont a tészta nehéz lett, nem emelkedett meg. Emiatt egy vékonyka szelet is borzasztóan laktató volt, ugyanakkor - véleményem szerint - nem fojtós, cseppet sem száraz még másnap, harmadnap sem. A krém és a díszítés romlandósága végett mindenképp hűtőben kell tárolni (augusztusi szülinap lévén).
Térjünk is a lényegre, az alapanyagok:
Piskóta hozzávalói (egy adag piskótához - összesen 3-at sütöttem):
30 g frissen facsart citromlé
1 dl víz
150 g házi datolya szirup
3 tojás, fehérje-sárgája szétválasztva
Krém hozzávalói:
4 dl házi kókusztej
2 db édes alma
1 ek házi datolyaszirup
3 dl cukor- és laktózmentes habtejszín
Díszítés:
cukor és laktózmentes habtejszín
gyümölcsök: nálunk nektarin, málna, áfonya
Elkészítés:
1. A datolyaszirupot már napközben elkészítettem: 300 gramm datolyát annyi forró vízzel leöntöttem, amennyi ellepi. Legalább fél óra fürdőzés után lével együtt turmixoltam a beáztatott datolyát. Ebből a mennyiségből sok szirupom lett, a krémbe is tudtam tenni, és később még rétestöltelékhez is felhasználtam.
2. A torta összeállítását a piskótával kezdtem. Egyrészt azért sütöttem 3 adagot, mert a belekerült tojások ellenére nem emelkedett meg a tészta. A lisztkeverék csomagolásán lévő recept tojásmentes, ezt alakítottam át több szempontból is. Sajnos csak a próbasütés után fedeztem fel, hogy tojásos piskóta recept is található ugyanezzel a lisztkeverékkel Szafi blogján. Ezután viszont már nem szerettem volna újabb próbasütést tartani - amit egyébként a datolya édesítőerejének kiderítése miatt csináltam eredetileg. A másik oka a 3 piskótalap elkészítésének, hogy inkább magasabb, mint szélesebb kiterjedésű tortában gondolkodtam.
Egy nagy tálba kimértem a citromlevet, vizet, datolyaszirupot és tojássárgáját. Alaposan összekevertem (kézi habverővel szoktam az ilyesmi tésztákat csomómentesre keverni, ilyennel). A lisztet is elvegyítettem a keverékkel, végül hozzáadtam a külön edényben géppel felvert tojásfehérjét. Laktózmentes margarinnal kikent, 22 cm-es kerek sütőformában 180°C-on, 30 perc alatt sült meg egy piskóta. Ugyanebben a formában sütöttem még egy lapot, a harmadik tésztát viszont FIGYELEM! kuglófformában készítettem el.
3. Közben megfőztem a krémet. A házi kókusztejet elkevertem a pudingporral, sűrűsödésig melegítettem (zabtejjel, tehéntejjel ugyanígy készítendő). Két almát turmixolni kezdtem, közben melléadagoltam a puding egy részét. Az almás pudingot összekevertem a maradék pudinggal. Mikor kihűlt, óvatosan hozzákevertem a 3 dl felvert habtejszínt. Mivel kóstolás során nem éreztem elég édesnek a krémet, így egy evőkanál datolyaszirupot pluszban raktam bele. Ez a mennyiség természetesen ízlés szerint variálható.
4. A következőképp építettem fel a tortát, mikor minden kihűlt (amennyire tudott, ilyen rövid idő alatt): minden piskótát kétfelé vágtam vízszintesen. Ide krém került, valamint az egyes lapok tetejére és külsejére is. Nem baj, ha nem szép, mert ezután úgyis tejszínhabos borítást fog kapni.
5. A díszítés nem úgy sikerült, ahogy terveztem. Azt szerettem volna, ha a habtejszínből kemény habot tudok verni. Kifejezetten ezt a márkát nem próbáltam korábban, így nem tudtam, hogy díszítési célra alkalmatlan (szétfolyt vagy összecsomósodott és levet eresztett, köztes állapot nem létezett). Habfixálót nem szoktam használni (egy neves gyártónál ezek az összetevői: cukor, sűrítő anyag [dikeményítő-foszfát (E 1412)], csomósodást gátló anyag [kalcium-foszfátok (E 341)]). Így "B" tervként azt a habtejszínt vettem elő, ami anyukámnak volt otthon. Ez szintén tartalmazott laktáz enzimet, viszont cukrot is. Eredeti elképzelésem szerint a cukrozatlan tejszínhabot nem kellett volna édesíteni, mert a krém és a gyümölcsök elég édes ízt adtak a tortának.*
A tejszínhabbal felszerelkezett (habzsák segítségével varázsoltam rá) torta kapott egy kis gyümölcsös tuningot: meghámozott, cikkelyekre vágott nektarin, egész málna és egész áfonya - ez utóbbiból Zorka nem kapott, neki félbe szoktam vágni/harapni.
* Tortadíszítés terén van még mit tanulnom. Legközelebb mascarponét fogok felvert habtejszínnel elkeverni, hogy valóban szép habot kapjak. Egyébként színezni is szerettem volna szederrel, viszont a két adag elrontott "hab" után már nem volt fontos számomra a szín sem, csak az állag. Kevésbé ráérősek vehetnek olyan flakonos, kész tejszínhabot, amiben nincs sem cukor, sem édesítőszer (mint pl. ez). Egy másik észrevételem, hogy ha elölről kezdhetném, a piskótába és a krémbe is tennék gyümölcsöt, hogy még ízletesebb legyen.
A torta- és sütisütő tudásom még fejleszteni fogom, mert a mostani nehézségek után ezt egy kihívásnak érzem magammal szemben. Remélem, Te is kedvet kaptál a saját kezű tortasütögetéshez, és megajándékozod valamelyik szeretted a receptem alapján egy hasonló kreálmánnyal! Véleményt ne felejts el írni nekem! ;)
Comments